Kandungan
Koko adalah biji buah koko dan merupakan bahan utama dalam coklat. Benih ini kaya akan flavonoid seperti epicatechins dan catechin, terutama, selain kaya dengan antioksidan dan, oleh itu, penggunaannya dapat mempunyai beberapa manfaat kesihatan seperti meningkatkan mood, aliran darah dan mengatur gula darah.
Selain menjadi antioksidan, kakao juga anti-inflamasi dan melindungi sistem kardiovaskular. Untuk mendapatkan ini dan faedah lain, yang ideal adalah mengambil 2 sudu besar serbuk koko sehari atau 40 gram coklat gelap, yang sesuai dengan kira-kira 3 kotak.
Pengambilan koko secara berkala dapat memberikan beberapa manfaat kesihatan, yang utama adalah:
- Ini meningkatkan mood, melawan kemurungan dan kegelisahan, kerana kaya dengan bahan-bahan yang berpotensi psikoaktif seperti kafein, theobromine, phenylethylamine dan tyramine, yang merupakan pendahulu kepada triptofan, yang pada gilirannya adalah pendahulu serotonin;
- Mencegah trombosis, kerana membantu meningkatkan aliran darah, mencegah pembekuan darah daripada terbentuk kerana kandungan flavonoidnya;
- Ia melawan kolesterol tinggi, kerana kaya akan antioksidan dan, oleh itu, ia juga membantu mencegah aterosklerosis kerana ia mencegah pembentukan plak ateromatosa;
- Mencegah anemia, kerana kaya dengan zat besi;
- Ini mengurangkan risiko diabetes, kerana beberapa kajian menunjukkan bahawa ia dapat memperlambat pencernaan karbohidrat dan penyerapan pada tahap usus, di samping melindungi sel-sel yang bertanggung jawab untuk pengeluaran insulin di pankreas dan meningkatkan sekresi insulin. Ia juga dapat mengurangkan daya tahan insulin;
- Pencegahan penyakit seperti demensia dan Alzheimer, kerana meningkatkan peredaran darah ke otak. Selain itu, koko kaya dengan selenium, mineral yang membantu meningkatkan kognisi dan ingatan;
- Ia mengurangkan tekanan darah kerana meningkatkan saluran darah dengan mengganggu pengeluaran nitrik oksida, yang membantu mengurangkan saluran;
- Ini membantu mengatur usus, kerana mempunyai flavonoid dan katekin yang sampai ke usus besar, yang dapat meningkatkan jumlah bifidobacteria dan lactobacillus, yang merupakan bakteria baik untuk kesihatan dan mempunyai kesan prebiotik;
- Ini membantu mengurangkan keradangan kerana kaya akan antioksidan, selain mengurangi kerusakan sel yang disebabkan oleh radikal bebas dan radang. Beberapa kajian menunjukkan bahawa penggunaan koko mendorong pengurangan jumlah protein C-reaktif dalam darah, yang merupakan penunjuk keradangan;
- Membantu mengawal berat badan, kerana dapat membantu mengurangkan penyerapan dan sintesis lemak. Di samping itu, ketika memakan koko ada kemungkinan rasa kenyang lebih besar, kerana membantu mengatur insulin, namun manfaat ini terutama berkaitan dengan coklat gelap dan bukan dengan susu atau coklat putih.
Penting untuk diingat bahawa hanya coklat gelap, dengan sekurang-kurangnya 70% koko, juga mempunyai manfaat kesihatan, kerana coklat susu dan coklat putih mengandungi sedikit koko dan banyak gula dan lemak. Dalam memasak, koko dapat ditambahkan ke dalam kue, pasta, biskut atau salad buah.
Sebagai tambahan, serbuk koko tidak boleh dikonsumsi bersama dengan produk yang kaya dengan kalsium, seperti susu, keju dan yogurt, kerana mengandung asam oksalat, zat yang dapat mengurangkan penyerapan kalsium dalam usus.
Maklumat pemakanan
Jadual berikut menunjukkan komposisi pemakanan 100 g serbuk koko.
Komposisi pemakanan |
Tenaga: 365.1 kcal |
Protein | 21 g | Kalsium | 92 mg |
Karbohidrat | 18 g | Besi | 2.7 mg |
Lemak | 23.24 g | Natrium | 59 mg |
Serat | 33 g | Fosfor | 455 mg |
Vitamin B1 | 75 mcg | Vitamin B2 | 1100 mcg |
Magnesium | 395 mg | Potasium | 900 mg |
Theobromine | 2057 mg | Selenium | 14.3 mcg |
Zink | 6.8 mg | Bukit | 12 mg |
Cara Makan Buah Kakao
Untuk memakan buah pokok kakao, anda mesti memotongnya dengan parang untuk mematahkan kulitnya yang sangat keras. Kemudian kakao dapat dibuka dan 'tandan' keputihan dapat dilihat ditutupi oleh zat likat yang sangat manis, yang bahagian dalamnya mempunyai koko gelap, yang terkenal di seluruh dunia.
Adalah mungkin untuk menyedut hanya permen karet putih yang mengelilingi biji koko, tetapi anda juga boleh mengunyah semuanya, juga memakan bahagian dalamnya, bahagian gelapnya sangat pahit dan tidak menyukai coklat yang begitu terkenal.
Bagaimana coklat dibuat
Agar benih ini berubah menjadi serbuk atau coklat, mereka mesti dituai dari pokok, dikeringkan di bawah sinar matahari dan kemudian dipanggang dan dihaluskan. Doh yang dihasilkan diuli sehingga mentega koko diekstrak. Pasta ini digunakan terutamanya untuk membuat coklat susu dan coklat putih, sementara koko tulen digunakan untuk membuat coklat gelap atau separa pahit.
Cocoa Brownie dengan biji rami
Bahan-bahan
- 2 cawan teh gula perang;
- 1 cawan teh biji rami;
- 4 biji telur;
- 6 sudu besar marjerin tanpa garam;
- 1 ¼ cawan teh serbuk koko (150 g);
- 3 sudu besar tepung gandum;
- 3 sudu tepung gandum putih.
Mod penyediaan
Cairkan mentega dalam tab mandi air, masukkan koko dan kacau hingga rata.Pukul putih telur, masukkan kuning telur dan terus pukul sehingga adunan ringan. Masukkan gula dan pukul hingga sebati. Sambil mencampurkan perlahan-lahan dengan spatula, tambahkan koko, gandum dan biji rami hingga sekata. Letakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan pada suhu 230ºC selama kira-kira 20 minit, kerana permukaannya mesti kering dan bahagian dalamnya lembap.
Ketahui perbezaan antara jenis coklat dan faedahnya.
Tonton dalam video di bawah apa makanan lain yang juga meningkatkan mood: