Kandungan
Buncis adalah kekacang dari kumpulan yang sama dengan kacang, kacang soya dan kacang polong dan merupakan sumber kalsium, zat besi, protein, serat dan triptofan yang sangat baik, dan boleh mempunyai beberapa manfaat kesihatan asalkan dimakan sekitar 3 sudu besar sup sehari yang disertai dengan pemakanan sihat dan aktiviti fizikal secara berkala.
Beberapa faedah kesihatan kacang buncis adalah:
- Membantu mengurangkan penyerapan kolesterol dalam usus, kerana kaya dengan antioksidan saponin dan serat larut;
- Menguatkan sistem imun dan mencegah barah akibat saponin;
- Membantu menjaga kesihatan otot, kerana kaya dengan protein;
- Bantu melawan kemurungan, kerana mengandungi triptofan, sebatian yang merangsang pengeluaran hormon kesejahteraan;
- Meningkatkan transit usus, kerana kaya dengan serat;
- Membantu mencegah anemia dengan kaya dengan zat besi dan asid folik.
Buncis adalah pilihan terbaik untuk dimasukkan ke dalam salad, sup dan dalam bentuk pate yang dikenali sebagai hummus dan sebagai pengganti kacang untuk makan tengah hari atau makan malam.
Maklumat pemakanan
Jadual berikut mengandungi maklumat pemakanan untuk 100 g kacang buncis yang dimasak:
Kuantiti: 100 g buncis masak |
Tenaga: 545 kcal |
Karbohidrat: 16.7 g | Besi: 2.1 mg |
Lemak: 2.1 g | Magnesium: 39 mg |
Protein: 8.4 g | Kalium: 270 mg |
Serat: 5.1 g | Zink: 1.2 mg |
Cara pengambilan
Buncis kering hendaklah dibiarkan merendam semalaman dan kemudian direbus, ganti air hingga lembut, sama seperti kacang. Ini dapat digunakan dalam sup, rebusan, salad, sebagai pengganti daging dalam diet vegetarian atau dalam bentuk hummus, yang merupakan sejenis sayur sayur ini.
1. Resipi humus
Bahan-bahan:
- 1 tin kecil buncis masak
- 1/2 cawan pes bijan
- 1 jus lemon
- 2 ulas bawang putih yang dikupas
- 1 sudu minyak zaitun
- 1 sedikit garam dan lada
- Pasli cincang
Mod penyediaan:
Toskan cecair dari buncis masak dan bilas dengan air. Kacau bijirin hingga menjadi pes dan tambahkan bahan-bahan lain (kecuali pasli dan minyak zaitun) dan pukul dalam pengisar sehingga mempunyai tekstur pasta yang diingini (jika terlalu pekat, tambahkan sedikit air). Masukkan pasli dan gerimis dengan minyak zaitun sebelum dihidangkan.
2. Salad kacang
Bahan-bahan:
- 250 g kacang buncis
- Zaitun cincang
- 1 timun dadu
- ¼ bawang cincang
- 2 biji tomato dadu
- 1 lobak merah parut
- Garam, oregano, lada, cuka dan minyak zaitun secukupnya untuk perasa
Mod penyediaan:
Campurkan semua bahan dan musim seperti yang dikehendaki.